Divle tulum peyniri; Karaman İli Ayrancı İlçesi Üçharman (Divle) Köyü sınırları içerisindeki bölgede yüzlerce şifalı otu bünyesinde barındıran bir floraya sahip yayla ve meralarda tamamen doğal yollarla beslenen koyun ve keçilerden elde edilen ve genellikle çiğ sütten yapılan peynirlerin ufalanarak yine koyun ve keçi derisinden hazırlanmış olan deri tulumlara sıkıştırılarak 3-7 ay obruk, mağara ve mahzenlerde olgunlaştırmaya tabi tutulduktan sonra tüketime sunulan özel bir tulum peyniridir. Peynirimize adını veren Obruk mağarasının sıcaklığı yaz kış 5 derece civarındadır. Bir bakıma doğal soğuk hava deposu görevi görür. Mağaradaki özel bir bakteri sayesinde değişik renklerde konulan peynir tulumları peynirin olgunlaşma sürecinde kızıl bir renk alıyor. Mağarada bulunan bakteri başka ortamlarda üretilemiyor. Bu yüzden Divle Obruk Peyniri çok özel bir üründür. Dünyada da peynir otoriterleri tarafından bilinen ve aranan bir peynirdir.
Divle Obruk Peyniri, eşsiz özelliğini üretildiği coğrafya; keçi ve koyunların sağım zamanı, Obruk Mağarasının benzersiz özellikleri ve içine basıldığı tulumdan almaktadır. Tulum için kullanılacak deri bir yıl bekletilmiş koyun derisidir. Her üretici kendi derisini kendisi üretir. Kesilen koyunların derisi önce tuzlanarak asılır. Bu deri bir yıl bekletilir. Bu sürenin sonunda askıdan indirilerek, soğuk suya ıslatılır. Tuzun uzaklaşması sağlanır. Güneşte kurumaya bırakılır. Derinin dış yüzeyindeki yünler ve kıllar koyun kırkım makası ile kırkılır. Deri tulum üretimi için hazırdır. Çeşitli ebatlara ayrılarak deri kesilir, sonra dikim işlemine geçilir. Ancak genelde büyüklükleri standart olmayıp çeşitli büyüklükte olurlar. Deri iğnesi ile pamuk ipliği kullanılarak dikilir. Tulum ambalaj şeklini aldıktan sonra ters yüz edilerek buğday unu ve tuz karışımına yatırılır. Bu işlem tulumun iç kısmının rutubetini almak için yapılır. İç kısımda kalan yağlar temizlenir. Bu şekilde tulum bir beze sarılarak 1 hafta bekletilir. Bu işlem ile deri sağlamlaşır ve sinek gibi hastalık taşıyıcıların bulaşması önlenir. Böylece tulum peynir basımına hazır hale getirilir.
Divle Obruk Tulumu açıldığı zaman küflü kısımları varsa bu peynirin en değerli kısmıdır. Bu küfler peynirin bozulduğunu göstermediği gibi aksine kalitesinin, aromasının ve lezzetinin tam olarak oturduğunun göstergesidir.
Divle Obruk Peynir'i Dünya'nın en kaliteli ve en çok tercih edilen 5 peynirden birisidir.
Yem verilmeden, Toros Dağları’nın eteklerinde kekik, ardıç, yaban yoncası, çiğdem, papatya, kuzukulağı, gelincik gibi bitkilerle beslenen koyun ve keçilerin sütünden elde edilir.
Yağı alınmış peynirlerin aromasız yapısı karşısında yağlı sütten elde edilen Divle Obruk Peyniri aromatik tadıyla peynir severlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmayı başarmıştır.
Yılda sadece 70 ton üretilen bu harika peynir gördüğü yoğun talep sebebiyle ne yazık ki taklit edilmeye çalışılsa da lezzeti ve kalitesiyle taklitlerinden ayrılmaktadır. Biz Tel Dolap ailesi olarak Divle Obruk Tulum Peynirimizi direkt üreticiden tedarik ederek siz müşterilerimize sunmaktayız.